ד"ר אמאל רוחאנא טובי
מיצוי תרכובות צבע מצמחי מאכל ובדיקת יישומים במוצרי מזון
צמח החוביזה ידוע כצמח מאכל מזרח תיכוני ומהווה מנה עונתית קבועה. מחקרים הראו שהצמח מכיל רכיבים תזונתיים חשובים ומגוונים ויש לו פעילות מטיבה עם בריאות האדם. בנוסף לכך צבע העלים הוא ירוק בגלל נוכחות תרכובות הכלורופיל. מטרת המחקר היא להפיק תמציות צבע ירוק מעלי החוביזה על מנת שישמשו כצבע מאכל טבעי. במסגרת זאת נבדוק את יציבות הצבע במזונות שונים, ובתנאים שונים.