מרצה אורח: דן דיין, ראש מערך מו"פ ופיתוח עסקי בתחום הקפה נמס, Chief Instant Coffee, R&D, BD, Strauss Coffee
תקציר: "קפה לעניים", "קפה חדר מורים", מוצר תעשייתי זול או "זה בכלל לא קפה" – אלו הם רק חלק מהסטיגמות והסופרלטיבים שדבקו בקפה הנמס לאורך השנים. רבים רואים בו מוצר מעובד, מיושן ואפילו כזה המסתיר רכיבים עלומים. אך האם התדמית השלילית הזו מוצדקת?
בפועל, הקפה הנמס תופס כ-30% מצריכת הקפה העולמית, מצטיין בקיימות בהשוואה לחלופות, עשיר בנוגדי חמצון בריכוז הגבוה ביותר מבין מוצרי הקפה, ואף מהווה את הבחירה הכלכלית והוורסטילית ביותר למשקאות חמים וקרים כאחד.
סמינר זה מזמין אתכם למסע מרתק בעקבות חומר הגלם החקלאי ועד לטכנולוגיות הייצור המתקדמות ביותר של הקפה הנמס. במהלך המפגש נסקור את מקורות הקפה ואזורי הגידול בעולם, נבין את ההבדלים בין הזנים השונים, ונלמד כיצד תנאי הגידול, העיבוד והקלייה משפיעים על הארומה והטעם. בהמשך, נציץ אל מאחורי הקלעים של התעשייה ונחשוף את שלבי המיצוי, ריכוז התמצית, שימור הארומה, וההבדלים המדעיים בין טכנולוגיות הייבוש המובילות (ייבוש בהתזה לעומת ייבוש בהקפאה). הסמינר משלב ידע מדעי-טכנולוגי עמוק עם תובנות מעשיות מהתעשייה, ומעניק הצצה ייחודית לעולמו המורכב והמפתיע של אחד ממוצרי המזון הפופולריים בעולם.
אודות המרצה: דן דיין הוא מהנדס ביוטכנולוגיה, בוגר המכללה האקדמית להנדסה בראודה בכרמיאל, ובעל ניסיון רב בפיתוח טכנולוגי, פיתוח עסקי, הבטחת איכות ובטיחות מזון בתעשיית הקפה, הביוטכנולוגיה והכימיה. מאז 2012 הוא משמש בתפקידי מפתח ב־Strauss Coffee B.V, ובהם Chief Instant Coffee R&D and Business Development, עם אחריות רחבה על תחום הקפה הנמס, החל משלב חומר הגלם ועד המוצר הסופי. במסגרת תפקידו דן עוסק בפיתוח מוצרים ותהליכים, סטנדרטיזציה של איכות, ניהול ספקים ושותפים אסטרטגיים, שרשרת אספקה, פיתוח עסקי ותמיכה ביוזמות שיווקיות. משנת 2020 הוא מוביל גם את תחום בטיחות המזון של Strauss Coffee B.V.
בעבר דן שימש כ־CTO בחברת Biomor Israel, שם הוביל פיתוח מוצרים חדשניים להגנת הצומח, הקים מערכי מו״פ ובקרת איכות, ניהל צוותי מחקר ותמך בתהליכי רישום רגולטוריים בינלאומיים. לדן ניסיון משלים בתחומי הפארמה, הכימיה, הביוטכנולוגיה והבטחת האיכות, לצד תואר Executive MBA במנהיגות, אסטרטגיה וניהול בכיר.